La Spongata

La spongata, o spungata, è un tradizionale dolce natalizio conteso da varie aree geografiche, anche ben distanti tra loro, toccando l’Emilia, la Toscana e la Liguria. Sebbene conteso, le ricette possono variare anche sostanzialmente e pertanto la diatriba tra le città si accende ancor di più in quanto tutti affermano di custodire la ricetta originale. Tra tutte queste versioni si trova anche la Spongata di Pontremoli. 

INGREDIENTI:

Tre etti di farina, un etto di burro, un etto di zucchero, due etti di miele liquido, mezz'etto di mandorle pelate, mezz'etto di noci sgusciate, mezz'etto di nocciole, mezz'etto di pinoli, un etto di uvetta, un po' di cannella, noce moscata, biscotti tipo marie sbriciolati, un po' di vino bianco, poco sale.

PREPARAZIONE:

Preparate il ripieno almeno un giorno prima. Tritate le mandorle e le noci molto finemente. Ponete a scaldare il miele in un pentolino, aggiungendo il vino, quindi le mandorle, le noci, i pinoli, le nocciole, l'uvetta ammollata i biscotti sbriciolati e le spezie. Mescolate e versate in una terrina. Il giorno dopo preparate la sfolgia con la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciatela riposare per un'ora al fresco. Stendete poi la sfoglia in una teglia imburrata e infarinata, coprendo anche i bordi. Questa parte della sfoglia deve essere abbastanza spessa. Disponetevi il ripieno preparato precedentemente e coprite il tutto con altra sfoglia, questa volta un po' più fine. Chiudete i bordi e cuocete per mezz'ora in forno caldo.